Tortino di riso con scampi in crosta di melone e salsa di asparagi

Step 1

Preparare la salsa facendo rosolare in olio d'oliva il guanciale, lo scalogno, le foglie di alloro e lo spicchio d'aglio. Aggiungere gli asparagi, finire di cuocere con del brodo vegetale.

Step 2

Frullare la salsa avendo cura di togliere prima il guanciale, l'alloro e l'aglio. Tagliare il melone a strisce sottili e foderare uno stampino.

Step 3

Iniziare il risotto agli scampi tostando il riso, cuocendolo poi con il fumetto ottenuto dalla testa degli scampi e aggiungere gli scampi rosolati in padella, quando mancano 5 minuti a fine cottura del riso.

Step 4

Mantecare con una noce di burro e riempire gli stampini precedentemente foderati con il melone. Impiattare mettendo la salsa a specchio nel piatto, girare sopra lo stampino e guarnire con uno scampetto e delle perle ricavate dal melone. Buon Appetito!