Gnocchi alla ricotta

Step 1

Mettete le patate con la buccia in acqua fredda e cuocetele a calore moderato per evitare che si rompono.

Step 2

Dopo averle sbucciate, passatele subito a setaccio poichè se si raffreddano, passano male e formano grumi.

Step 3

Passate poi anche la ricotta, aggiungete un bel pizzico di sale ed impastate il tutto con la farina sufficiente a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Step 4

Formate con l'impasto dei rotolini di 2 cm. di diametro e tagliateli a segmenti di 3 cm, quindi schiacciateli delicatamente con il dito sul retro di una forchetta o grattugia ( per ottenere bene la rugosità necessaria a raccogliere il sugo).

Step 5

Versateli nell'acqua bollente e ritirateli con una schiumarola man mano vengono a galla. Conditeli con burro, salvia e parmigiano o con sugo di porcini.