Gnocchi alla francese

Step 1

Versate in una casseruola il latte, mettetevi il burro, un pò di sale e di noce moscata e portate all'ebollizione. Versate la farina in un sol colpo e mescolate energicamente per non formare grumi.

Step 2

Lasciate cuocere il composto, sempre mescolando, finchè si stacca dalle pareti della casseruola.

Step 3

Lasciate intiepidire e poi unite velocemente i tuorli delle uova e il parmigiano grattugiato. Sciogliete 50 gr. di burro per la salsa in un pentolino.

Step 4

Mescolatevi la farina e poi versate il latte. Mescolate bene e cuocete la salsa fino a quando sarà liscia e densa. Togliete dal fuoco e unite sale e pepe, il formaggio grattugiato e 30 gr. di burro.

Step 5

Tagliate la pasta degli gnocchi a cubetti non molto grandi e metteteli in un sacchetto di tela con bocchetta di metallo e fateli cadere in abbondate acqua salata in ebollizione.

Step 6

Levate gli gnocchi e scodellateli man mano che vengono a galla. Versate uno strato di salsa sul fondo di una pirofila larga, disponetevi sopra gli gnocchi.

Step 7

Copriteli con la restante salsa e con un velo di parmigiano grattugiato. Passate nel forno caldo a gratinare. Servite caldi.