Coniglio con la polenta

Step 1

Tagliate a pezzi non troppo grandi il coniglio, tenendo momentaneamente le frattaglie. Asciugate la carne e fatela dorare nel lardo pestato, in 50gr. di burro e 2 cucchiai di olio.

Step 2

Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la miscela di aromi composta dalla paprica dolce, una grattatina di noce moscata, i semi di cumino, la foglia di alloro, qualche ago di rosmarino, le bacche di ginepro, sale e pepe.

Step 3

Procedete alla cottura a fuoco basso e con la pentola coperta, aggiungendo, quando il sugo tenderà ad addensarsi troppo, del brodo caldo in modo che la carne rimanga parzialmente coperta dal liquido di cottura.

Step 4

Passata un'ora, preparate una salsa con le frattaglie del coniglio tritate finemente e rosolate in 2 cucchiai di olio e 30 gr. di burro, assieme a un trito di cipolla, carota e prezzemolo.

Step 5

Unite la salsa di pomodoro e legate con la farina diluita in poco brodo.

Step 6

Ultimate la cottura del coniglio dopo che avrete versato nel tegame la salsa di frattaglie. Servite in tavola con polenta.